MAD-Blog

Tag: räuchern

Karfreitag – Fischtag

by on Apr.11, 2009, under Arbeit

Karfreitag ist rum, und damit auch unser Fischmenü.

Es gab Wildkräutersalat und Konfekt von Räucherlachs und Frischkäse, Bärlauchsuppe mit Schrimps und Parmesanchip, Baramundifilet mit Kartoffel-Petersilienwurzel-Espuma und gefüllten Mohnnudeln und als Dessert: Nougat-Honignocken mit Himbeer- und Passionsfruchtcoulis.

Das Highlight des Tages waren allerdings unsere selbstgeräucherten Forellen, welche nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich absolut spitze waren.

Die Forelle gabs in 2 Varianten: Als ganze Forelle mit Salzkartoffeln und Bärlauch-Sour Creme-Dip, oder als Forellenfilets mit Mandelkartoffeln und Mandel-Ei Topping.

Die selbstgeräucherten Forellen wurden gut angenommen, und die Gäste waren begeistert vom Geschmack.

Ein gutes Produkt – so schnell, so einfach…

Forellen
Forellen

Als nächstes werden wir unsere selbstgeräucherten Entenbrüste anbieten, welche ebenfalls geschmacklich ein wahres Erlebnis sind.

Es steht noch nicht ganz fest wie genau wir diese anbieten werden, aber es wird wohl auf einen Salat mit dünn aufgeschnittener Entenbrust und Honig-Chilli-Vinaigrette hinaus laufen.

Ich halte euch auf dem laufenden.

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Räuchern leicht gemacht II

by on Apr.02, 2009, under Arbeit

Ich habe meine bedenken wegen des Räucherofens über
Bord geworfen.

Wir haben heute 2 Forellen geräuchert und das Ergebnis
war sehr überzeugend. Optisch ein wahrer Hingucker,
schöne gleichmäßige bräunung, das Fleisch sehr saftig,
und der Geschmack könnte kaum besser sein. Die erste
Forelle wurde normal mit Buchenholz geräuchert, die
zweite wurde mit Buchenholz + Wacholderbeeren
geräuchert, und war sogar noch etwas besser im
Geschmack als die erste.

Alles in Allem ein Top-Ergebnis.

Die Forellen werden im Sommer einschlagen wie eine
Bombe, freu mich schon drauf.

Ps: Hab neue Kochklamotten. Schwarz! Sehr geil… ich
bin ein hübscher Mann!

In diesem Sinne.

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